Cancerframkallande i kokad mat kopplad till ovarie- och endometrial cancer


Cancerframkallande i kokad mat kopplad till ovarie- och endometrial cancer

En ny studie från forskare i Nederländerna har funnit en länk mellan akrylamid, en cancerframkallande förening som finns i kokta och särskilt brända, kolhydraterrika livsmedel och ökad risk för endometriell och äggstockscancer hos postmenopausala kvinnor.

Studien publiceras i tidskriften Cancer Epidemiology, Biomarkörer och Prevention Och är Janneke Hogervorsts arbete, från Epidemiologiska institutionen vid Maastricht University i Nederländerna och kollegor.

Studieförfattarna sa att det här är den första studien som tittar på sambandet mellan akrylamid i mat och cancer hos människor, folk borde vänta tills resultaten bekräftas av ytterligare forskning innan de handlar om dessa slutsatser.

Hogervorst och kollegor undersökte data från deltagare som ingick i den nederländska kohortstudien om diet och cancer (NLCS), som startade 1986 med 120.000 slumpmässigt utvalda personer i åldern 55-70 år som bor i Nederländerna, inklusive över 62.000 kvinnor.

Vid anmälan slutförde deltagarna detaljerade frågeformulär om frekvensen och typerna av mat de konsumerade. Data om nivåer av akrylamid i livsmedel kom från den nederländska livsmedels- och konsumentproduktmyndigheten, som också begärt och finansierade studien. De två typerna av information gjorde det möjligt för forskarna att uppskatta intaget av akrylamid i deltagarbefolkningen.

Forskarna kunde också ta reda på förekomsten av olika cancerformer bland deltagarna genom att höra nederländska cancerregister.

Resultaten visade att risken för endometrial och äggstockscancer ökade med ökat akrylamidintag, med kvinnor i de 20 procent av akrylamidintaget som hade dubbelt så stor risk att kvinnorna fick endometriella eller äggstockscancer i den lägsta 20 procenten av akrylamidförbrukningen.

Forskarna fann inga kopplingar mellan bröstcancer och akrylamidintag.

Akrylamid finns i cigarettrök och i kolhydraterrika livsmedel som kokas vid en temperatur över 120 grader (250 fahrenheit).

Kokt kolhydratrik mat, t.ex. kokt potatis, innehåller inte akrylamid eftersom koktemperaturen är kokpunkten för vatten, 100 grader C eller 212 grader F. Grillning, bakning, rostning, rostning och stekning ger emellertid akrylamider i kolhydraterrika livsmedel Som potatis.

Enligt forskarna är ju längre en kolhydraterrik mat lagad på över 120 grader C, eller ju högre temperaturen är kokad, desto mer akrylamid innehåller den. Så mycket bruna eller brända stekt eller bakad potatis har mer akrylamid än t ex guldgyllene, till exempel.

Hogervorst och kollegor citerade pommes frites, holländsk kryddad tårta, chips (även känd som potatischips i USA) och vissa kakor (till exempel karamelliserade kex) som ha höga nivåer av akrylamid medan kakor, toast, frukostflingor och kaffe innehåller mindre. De skrev att livsmedelsindustrin och forskarna arbetar för att utveckla sätt att minska akrylamid i bearbetade livsmedel.

Akrylamid och cancer hos människor har studerats tidigare, men på ett begränsat sätt, skrev forskarna. Bröst- och kolorektalcancer har undersökts före och visat att de inte är kopplade till akrylamidintag, och denna studie bekräftar dessa resultat för bröstcancer.

Endometrial och äggstockscancer, som är ganska sällsynta, har inte studerats tidigare i en stor prospektiv studie i samband med akrylamidintag.

Ytterligare studier bör göras för att bekräfta dessa resultat, skrev Hogervorst och kollegor, och särskilt att titta på undergrupper som rökare och icke-rökare, eftersom akrylamid i cigaretter kan maskera resultaten i samband med matintag.

Forskarna fortsätter sin undersökning av NLCS-kohorten och tittar på kopplingar mellan akrylamid och andra typer av cancer som har funnits i djurstudier.

"En prospektiv studie av dietary akrylamidintag och risken för endometriella, äggstockar och bröstcancer."

Janneke G. Hogervorst, Leo J. Schouten, Erik J. Konings, R. Alexandra Goldbohm och Piet A. van den Brandt.

Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2007 16: 2304-2313

Doi: 10.1158 / 1055-9965.EPI-07-0581

Klicka här för abstrakt.

Suspense: Sorry, Wrong Number - West Coast / Banquo's Chair / Five Canaries in the Room (Video Medicinsk Och Professionell 2021).

Avsnitt Frågor På Medicin: Kvinnor hälsa