Rött kött: bra eller dåligt för hälsan?


Rött kött: bra eller dåligt för hälsan?

Rött kött innehåller många vitaminer och mineraler som är nödvändiga för en hälsosam, balanserad diet. Under de senaste åren har dock sitt rykte blivit hårdblåst, med studier som tyder på att rött köttintag kan öka risken för cancer och andra sjukdomar. Men är det verkligen så illa för oss? Vi undersöker.

Intag av rött kött i USA har fallit dramatiskt under de senaste fyra decennierna.

Rött kött definieras som kött som kommer från däggdjursmuskel. Detta inkluderar nötkött, lamm, fläsk, get, kalvkött och fårkött.

För många hushåll anses rött kött vara en matklammer, med några av oss som konsumerar nötkött, lamm och fläsk i olika variationer dagligen.

Förra året beräknas den genomsnittliga personen i USA ha konsumerat cirka 106,6 pund rött kött. Även om detta kan tyckas vara ett högt intag, är det en signifikant minskning från genomsnittet 145,8 pounds konsumerat per capita 1970.

Under de senaste 10 åren ensam har den röda köttkonsumtionen minskat med cirka 10 pund per person, och 2014 ser det lägsta intaget av rött kött sedan 1960, på bara 101,7 pund per person.

Men varför är så många av oss skära ner på rött kött?

Ett skifte mot växtbaserade livsmedel

Enligt en Harrison-omröstning från 2016 är cirka 8 miljoner vuxna i USA vegetarianer eller veganer, med bekymmer om att djurs välbefinnande är drivkraften.

Det verkar dock som om miljontals fler av oss väljer växtbaserade livsmedel över köttbaserade produkter eftersom vi tror att de är hälsosamma. 2016 Harris Poll fann att 37 procent av amerikanska vuxna "alltid" eller "ibland" äter vegetariska måltider när de äter ute, med 36 procent av dessa citerande hälsoskäl till deras val.

Ett antal studier har föreslagit att när det gäller hälsa är en växtbaserad diet vägen att gå. I december 2016 hävdade ett positionspapper från Academy of Nutrition and Dietetics att en växtbaserad diet kan sänka risken för typ 2-diabetes med 62 procent, samt minska risken för hjärtinfarkt och stroke.

"Om du skulle kunna flaska upp ett växtbaserat recept, skulle det bli ett blockbuster läkemedel över natten," kommenterade pappers medförfattare Susan Levin, av läkarkommittén för ansvarig medicin i Washington, D.C.

Det är inte bara de hälsofördelar som är förknippade med växtbaserade dieter som styr oss bort från rött kött, men de hälsorisker som kan uppstå genom att äta rött kött. Vi tar en titt på vad några av dessa risker är.

cancer

När det gäller rött köttintag är cancer kanske den mest väletablerade hälsoimplikationen.

I oktober 2015 publicerade Världshälsoorganisationen (WHO) en rapport om att rött kött är "troligen cancerframkallande för människor", vilket innebär att det finns bevis för att det kan öka risken för cancer.

Dessutom konstaterade WHO att bearbetade kött - definierat som "kött som har förvandlats genom saltning, härdning, jäsning, rökning eller andra processer för att förbättra smak eller förbättra bevarande" - är "cancerframkallande för människor", vilket innebär att det finns tillräckliga bevis Att bearbetat köttintag ökar risken för cancer.

Ett högt intag av bearbetat kött är förenat med en större risk för kolorektal cancer, enligt WHO.

För att nå dessa slutsatser granskade WHO: s arbetsgrupp för Internationella byrån för cancerforskning (IARC) mer än 800 studier som utvärderade effekterna av röda och bearbetade kött på olika typer av cancer.

De fann att varje 50 grams del av bearbetat kött - som huvudsakligen innehåller fläsk eller nötkött - konsumeras dagligen ökar risken för kolorektal cancer med 18 procent.

IARC avslöjade också bevis på en koppling mellan rött köttintag och ökad risk för kolorektal, bukspottskörtel och prostatacancer.

Man tror att matlagning av rött kött vid höga temperaturer - till exempel genom stekning eller grillning, är det som bidrar till ökad cancerrisk.

Enligt National Cancer Institute - en del av National Institutes of Health (NIH) - matlagning av kött vid höga temperaturer kan leda till produktion av heterocykliska aminer (HCA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH), vilka är kemikalier som har visats Att öka cancerrisken i djurmodeller.

Rapporten från WHO slöt emellertid slutsatsen att HCAs och PAHs roll i risken för cancer i människan inte är fullständigt förstådd, och från deras granskning fanns det inte tillräckligt med data för att avgöra hur köttet kokas påverkar cancerrisken.

Njursvikt

Njurfel - varigenom njurarna inte längre kan filtrera avfall och vatten från blodet - beräknas påverka mer än 661 000 personer i USA

Diabetes och högt blodtryck är bland de vanligaste orsakerna till njursvikt, men i juli 2016 föreslog en studie att rött köttintag kan vara en riskfaktor.

Publicerad i Journal of the American Society of Nefrology , Rapporterade studien en dosberoende koppling mellan röd köttkonsumtion och risk för njursvikt. Till exempel fann deltagare som var högst 25 procent av rött köttintag att ha en 40 procent ökad risk för njursvikt jämfört med de i lägst 25 procent.

"Våra resultat tyder på att dessa individer fortfarande kan bibehålla proteinintag men överväga att byta till växtbaserade källor, men om de fortfarande väljer att äta kött är fisk / skaldjur och fjäderfä bättre alternativ till rött kött", säger studiens medförfattare Dr. Woon-Puay Koh, av Duke-NUS Medical School i Singapore.

Hjärtsjukdom

Hjärtasjukdomar är fortfarande den främsta mördaren i USA, som ansvarar för dödsfallet på cirka 610 000 personer i landet varje år.

En ohälsosam kost, hög i mättat fett och kolesterol, är en välkänd riskfaktor för hjärtsjukdom. Ett antal studier har föreslagit att rött kött faller i den kategorin, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar och andra kardiovaskulära tillstånd.

Vissa studier har associerat rött köttförbrukning med hjärtsjukdom.

En studie från 2014 av mer än 37 000 män från Sverige fann till exempel att män som konsumerade mer än 75 gram bearbetat rött kött per dag var 1,28 gånger större risk för hjärtsvikt än de som konsumerade under 25 gram dagligen.

En annan studie, publicerad 2013, rapporterade en koppling mellan rött köttintag och ökad risk för hjärtsjukdom, men den här länken var inte hänförlig till det höga mättade fettet och kolesterolhalten i rött kött.

Forskarna, från Columbia University i New York, fann att gut bakterier smälter en förening i rött kött kallat L-karnitin, omvandla det till en förening som kallas trimetylamin-N-oxid (TMAO).

Hos möss fann forskarna att TMAO ledde till utvecklingen av ateroskleros - ett tillstånd som kännetecknas av uppbyggnaden av fettämnen i artärerna, vilket kan leda till hjärtinfarkt och stroke.

Även om det finns många studier som kopplar in rött köttintag till dålig hjärthälsa, utmanar annan forskning denna association.

En nyligen genomförd studie av forskare från Purdue University i West Lafayette, IN, fann till exempel att det att äta 3 ounce rött kött tre gånger i veckan inte ledde till en ökning av riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdom.

divertikulit

Divertikulit är ett tillstånd där inflammation uppträder i en eller flera av de sacs som leder kolonens vägg, som kallas divertikula.

Denna inflammation kan leda till ett antal allvarliga komplikationer, inklusive abscesser, perforering av tjocktarmen och peritonit (infektion och svullnad i magen av buken).

Medan de specifika orsakerna till divertikulit är oklara, har det föreslagits att en fiber med hög fiber kan öka risken för att utveckla tillståndet.

Tidigare denna månad, en studie publicerad i tidningen Mage Föreslog att äta stora mängder rött kött kan också öka sannolikheten för att utveckla divertikulit.

Jämfört med män som rapporterade att de hade ätit låga mängder rött kött, konstaterades att de som rapporterade att äta de högsta kvantiteterna hade en 58 procent större risk att utveckla divertikulit.

Risken var starkast med ett högt intag av obearbetat rött kött, fann forskarna.

Hur mycket rött kött ska vi äta?

Trots överväldigande bevis på de potentiella hälsoriskerna vid rött köttintag är det viktigt att notera att rött kött är fullt av näringsämnen.

Som ett exempel innehåller en 100 gram portion rå köttfärs cirka 25 procent av den rekommenderade dagliga kvoten för vitamin B-3 och 32 procent av den rekommenderade dagliga kvoten för zink.

Rött kött är också högt i heme-järn - vilket absorberas bättre än växtbaserat järn - vitamin B-6, selen och andra vitaminer och mineraler.

Utifrån bevisen hittills rekommenderar folkhälso-riktlinjerna att man begränsar rött köttförbrukning.

American Institute for Cancer Research rekommenderar till exempel att man inte äter mer än 18 uns kokt rött kött varje vecka för att minska risken för cancer, medan bearbetade kött bör undvikas helt.

Men när riktlinjerna för dieter för amerikanerna 2015-2020 rekommenderar att man skär ner på rött köttintag, anger de inte en daglig gräns.

Enligt doktor Christopher Wild, direktör för IARC, stödjer rapporten från 2015 om koppling av rött köttintag till ökad cancerrisk att folkhälsan rekommenderar att man begränsar konsumtionen av rött kött.

Han noterar dock att rött kött har näringsvärde och att detta bör beaktas vid framtida forskning "för att balansera riskerna och fördelarna med att äta rött kött och bearbetat kött och att ge bästa möjliga kostråd."

ANLEDNINGAR TILL ATT SLUTA DRICKA MJÖLK (Video Medicinsk Och Professionell 2024).

Avsnitt Frågor På Medicin: Andra